신계숙 단국대학교에서 중국어와 중국 문학을 전공하였다. 8년간 중국 음식점 조리사로 일하였고, 이화여자대학교에서 식품학으로 석사・박사학위를 받았다. 1998년부터 배화여자대학교에서 10년간 중국어통번역과 교수로 재직하였고 지금은 전통조리과에서 중국음식을 담당하고 있다.
수원식단
책 소개
중국 청대의 시인인 원매는 관직에서 물러나 남경으로 내려가 낡은 정원을 사서 ‘수원’이라 이름 짓고 이 정원에서 어머니를 모시고 살았다. 그가 40여 년 동안 모은 음식에 관한 자료를 토대로 만드는 방법을 묶은 것과 각계각층의 사람들과 교류하면서 즐긴 음식, 차, 술을적어 놓은 것이 바로 《수원식단》이다. 이 책에는 요리사가 꼭 알아야 할 20계명, 요리사가 해서는 안 될 14계명, 해선 요리, 자주 먹는 생선 요리, 돼지고기 요리, 소・양・사슴 요리, 닭・오리・메추리 등의 요리, 비늘이 있는 생선 요리, 비늘이 없는 생선 및 게 요리, 채소 요리, 후식, 밥과 죽, 차와 술 등 360가지의 방대한 요리가 담겨 있을 뿐만 아니라 그 시대의 문화와 철학도 담겨 있다. 중국요리에 관심이 있는 일반인은 물론, 중국요리를 공부하는 사람들에게 많은 도움이 될 것이다.
목차
요리사가 꼭 알아야 할 20계명
요리사가 해서는 안 될 14계명
해선류
자주 먹는 생선류
돼지고기류
소·양·사슴류
가금류
비늘 있는 생선류
비늘 없는 생선 및 갑각류
채소류
채소반찬류
후식류
밥·죽류
차·술류
저자 소개
원매 중국 청대의 시인으로 전당(錢塘, 지금의 절강 항주) 사람이다. 33세 때 부친이 사망하여 관직을 사임하였고 남경에 가서 어머니를 모셨다. ‘수 씨(隋氏)’라는 사람 소유였던 낡은 정원을 사들여 ‘수원(随园)’이라고 이름을 지었다. 이 정원에서 어머니를 모시고 살았기 때문에 그를 ‘수원 선생’이라 불렀다.