한국의 전통음식과 세계화

한국 전통음식이 변하고 있다. 각국의 식재료와 조리법이 뒤섞이면서 ‘퓨전’이라고 하는 새로운 모습으로 진화하고 있는 것이다. 사람들은 이제 맛과 건강은 물론 담음새까지 고려한 한국음식을 원하고 있다. 한국의 전통음식은 이러한 요청에 응답하며 세계를 향해 나아가고 있다. 이 책의 전반부에서는 한국 전통음식의 역사, 각국의 음식문화, 한국 전통음식의 세계화 방안 등을 다루고 있다. 후반부에서는 주식과 부식, 후식을 만드는 방법과 음식에 얽힌 이야기, 몸에 좋은 식재료에 관한 약선 팁을 소개하고 있다. 또한 전통 조리법과 개량 조리법을 함께 수록하여 세계인의 기호에 맞는 상차림 구현 방법을 소개하였다. 이 책은 한국 전통음식에 관심 있는 일반인, 관련 종사자, 연구자들에게 도움이 될 것이다.

Part 1 한국의 전통음식과 세계화의 이해
한국의 식생활문화
한국 전통음식의 특징과 상차림
한국의 자연환경과 생산식품
한국 전통음식의 조리별 분류
한국 전통음식의 세계화
세계화를 위한 식단과 상차림

Part 2 한국의 전통음식과 세계화의 실제
주식 : 밥류, 죽류, 국수류, 떡국․만두류
부식 : 탕국류, 찌개류, 지짐이류, 전골류, 찜․선류, 구이․볶음류, 숙채류, 생채류, 조림․초류, 전유어․전야류, 적류, 편육․족편류, 묵․두부류, 회․숙회류, 포․마른찬류, 장아찌류, 장류, 김치류, 젓갈류
후식 : 떡류, 한과류, 음청류

전희정
전 숙명여자대학교 식품영양학과 교수
숙명여자대학교 학생처장, 가정대학 학장 역임
한국식품조리과학회 회장 역임
숙명여자대학교 한국음식연구원 자문교수