제과제빵기능사 이론 및 실기
책 소개
최근 우리나라의 생활수준이 빠르게 향상되면서 제과ㆍ제빵에 대한 관심이 높아지고 있다.이 책은 각 단계별로 현장에서 쓰이는 기술을 담아 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 또한 누구나 쉽게 기초를 다질 수 있으며 설명보다는 실제 만드는 모습의 사진을 많이 수록하여 핵심 내용을 간단히 파악할 수 있다. 이밖에도 ‘한국산업인력공단’에서 시행하는 제과제빵기능사 시험의 최신 품목을 수록하여 수험생이나 관련 공부를 하는 학생모두 쉽게 따라할 수 있게 하였다.
목차
1장 재료과학
2장 제과·제빵 기기와 도구
3장 제과이론
4장 제빵이론
5장 제과실기
6장 제빵실기
저자 소개
안호기
백석문화대학교 외식산업학부 교수
이은준
청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수