프랑스 & 이탈리아 요리
수프에서 분자요리까지
책 소개
프랑스와 이탈리아는 유럽의 여러 나라들 중에서도 크게 음식 문화를 발전시켜 나갔다. 지중해라는 지리적 여건과 경제적 풍요를 바탕으로 해산물을 비롯한 풍부한 식재료를 가질 수 있었기 때문이다. 전 세계가 하나의 지구촌인 21세기에 들어서면서 프랑스와 이탈리아 음식도 시대적 상황에 맞게 변화하고 있다. 프랑스와 이탈리아 음식의 과거와 현재를 살펴보고 곧 맛보게 될 미래의 요리를 예측해 보자.
목차
PART 1 음식 문화
프랑스
이탈리아
PART 1 요리 방법
스톡
수프
애피타이저
파스타
리조또
디저트 & 젤라또
분자요리
저자 소개
김형래
Italian restaurant Ciro Olivo(치로 올리보) 오너 셰프
ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners) Master 졸업 Italy
김용식 연성대학교 호텔조리과 교수
김업식 연성대학교 호텔조리과 교수
박상준 연성대학교 호텔조리과 교수
박명수 연성대학교 호텔조리과 교수
허 정 연성대학교 푸드스타일링과 교수
김진숙 연성대학교 푸드스타일링과 교수
정정희 연성대학교 푸드스타일링과 겸임교수
안지연 연성대학교 푸드스타일링과 겸임교수