한국인의 장

음식 맛은 장맛이라고 하지만 요즘 우리가 먹는 음식 맛이 장맛이라고 할 사람은 별로 없을 것이다. 옛 조리서를 보면 특별한 장이 많고, 각 지방마다 만드는 독특한 장도 있다. 장을 제대로만 만든다면 그 장맛을 다시 찾을 수 있다. 한국 음식의 맛은 장맛이고, 장은 우리 음식의 정체성이기도 하다. 이 책은 15년 전에 <종가집 시어머니 장 담그는 법>이라는 제목으로 나왔던 책의 미비했던 부분을 보충하였다. 장의 효능, 옛 음식책에 나타난 장, 각 지방의 장 등을 소개하고, 장을 이용한 음식을 사진과 함께 실어 일반인이 쉽게 다가갈 수 있는 대중서로 또는 조리학이나 식문화를 전공하는 이들을 위한 전공서로 만들었다.

1장 한국의 식생활과 장 문화
2장 장의 종류
3장 장의 성분과 효과
4장 장 담그기
5장 장을 이용한 음식

한복려
현재 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 3대 기능보유자
(사)궁중음식연구원 이사장, (주)지화자 이사, 한국문화재보호재단 음식부분 자문위원, 한식재단 자문위원

한복진
현재 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자
전주대학교 문화관광대학 한식조리학과 교수