아동요리 지도사 실무 매뉴얼
책 소개
아동이 참여하여 손수 만들어 보면서 음식을 완성했을 때의 성취감과 그 음식을 먹는 기쁨을 느끼며 재미있고 흥미로운 시간을 보내는 데 아동요리의 목적이 있다. 이를 통해 오감 증진, 자신감 향상, 언어 발달, 과학·수학의 탐구력이나 발표력 향상, 창의력 증진, 대·소근육 발달 등이 이루어지게 된다.
이 책은 아동요리 교육의 이론적인 고찰과 아이의 발달 수준과 시기에 따라 적용할 수 있는 요리 비법 20가지를 소개하여 누구나 쉽게 실무 경험을 기를 수 있도록 다각도로 폭넓게 구성하였습니다.
목차
chapter 1 아동요리의 개요
1. 아동요리의 정의
2. 아동요리의 교육적 가치
3. 아동요리의 효과
chapter 2 아동요리 지도의 실제
1. 아동발달단계에 따른 요리 지도
2. 연령대별 아동요리 지도교안의 예
3. 요리 활동을 위한 준비
chapter 3 요리 활동의 전개
1. 바나나우유
2. 과일주스
3. 고구마경단
4. 얼음과자
5. 영양꼬치
6. 오미자화채
7. 복숭아젤리
8. 떡볶이
9. 롤샌드위치
10. 모양과자
11. 삼색주먹밥
12. 채소샐러드
13. 김밥
14. 베트남쌈
15. 어묵잡채
16. 영양전
17. 짜장면
18. 화전
19. 피자토스트
20. 호박죽
chapter 4 식사 예절의 이해
1. 식사 전 예절
2. 식사 중 예절
3. 식사 후 예절
chapter 5 식품위생의 이해
1. 식품위생 개론
2. 식품과 미생물
3. 식중독
저자 소개
오재복
경기대학교 관광전문대학원 식공간연출전공 관광학박사
경기대학교 관광전문대학원 식공간연출전공 관광학석사
덕성여자대학교 교육대학원 중등교육전공 교육학석사
현재 인하대학교 식품영양학과 겸임교수
경기대학교 관광전문대학원 출강
이성희
경기대학교 관광전문대학원 식공간연출전공 관광학박사
경기대학교 관광전문대학원 식공간연출전공 관광학석사
푸드코디네이터 명인 1호, 김치소믈리에 명인 2호
현재 (사)한국맛음식연구원장
에스더원요리학원장
조선이공대학교 식품영양조리과학과 겸임교수