한식과 건강
책 소개
농촌진흥청은 2009년 ‘다학제적 한식전문가 포럼위원회’를 운영하여 각 분야(문화인류학, 식품영양학, 건강의학, 농학 등)별로 다양한 학술적 관점에서 한식의 특징을 모색하며 영양의학적 우수성에 대하여 논의하였다. 이 책은 포럼위원회에서 논의된 내용을 중심으로 한식의 특징과 건강적 우수성에 대하여 일목요연하게 정리한 것으로 전문가나 전공자뿐만 아니라 일반인도 한식을 이해하는 데 도움이 될 것이다. 이 책이 한식에 대한 관심과 이해를 높이고 ‘한식의 세계화’에 기반이 되는 소중한 자료로 활용되기를 바란다.
목차
Part 1 식문화적 측면에서 접근한 한식
Chapter 1. 한국음식의 문화인류학
Chapter 2. 한식의 특성과 변천과정
Chapter 3. 외국인들이 생각하는 한식
Part 2 한식의 특성
Chapter 4. 한식의 재료적 특성
Chapter 5. 한식의 조리방법적 특성
Chapter 6. 지역별 한식의 특성
Chapter 7. 채식을 기반으로 한 건강식의 사례
Part 3 현대사회에서의 한식
Chapter 8. 현대사회의 가족 및 생활구조의 변화
Chapter 9. 사회변화에 따른 식생활의 변화
Chapter 10. 식생활에 영향을 미친 식품소비의 변화
Chapter 11. 현대 한국인의 주요 식단구성 형태 분석
Part 4 한식의 건강학적 우수성
Chapter 12. 식이와 건강연구를 위한 영양역학적 연구방법
Chapter 13. 한식과 비만 예방
Chapter 14. 한식과 만성질환 및 암 예방
저자 소개
김광억 서울대학교 인류학과 교수(위원장)
이수경 인하대학교 식품영양학과 교수(편집위원)
강재헌 인제대학교 서울백병원 가정의학과 교수
김양숙 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 농업연구사
김진숙 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 농업연구관
김행란 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 과장
김현숙 미국 미시간 주립대학교 식품과학·인체영양학과
문현경 단국대학교 식품영양학과 교수
박영희 농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 농업연구사
백현욱 분당제생병원 소화기내과 교수
손정우 배화여자대학 전통조리과 교수
송원옥 미국 미시간 주립대학교 식품과학·인체영양학과 교수
옥선화 서울대학교 아동가족학과 교수
이계임 한국농촌경제연구원 연구위원
이심열 동국대학교 가정교육과 교수
정혜경 호서대학교 식품영양학과 교수
최지현 한국농촌경제연구원 선임연구위원