알기 쉬운 서양조리
책 소개
이 책은 서양요리의 기원과 식사 형태, 육류 및 생선류, 향신료 등 서양요리의 기초 이론에 대해 다루고 있다. 또한 현 한국산업인력관리공단 양식기능사 출제기준에 의한 문제 32가지를 완성된 조리사진, 레시피, 주의사항 등과 함께 제시함으로써, 미래의 조리사를 꿈꾸는 수험생들이 좀 더 쉽고 체계적으로 학습할 수 있도록 하였다.
목차
Chapter 1 서양요리의 기초
서양요리 - 서양요리의 식사 형태 - 서양요리 재료 - 육 류 - 가금류 - 어패류 - 기본채소 썰기 - 기본 조리방법
Chapter 2 서양요리의 실제
쉬림프카나페 - 스터프드에그 - 스페니시오믈렛 - 치즈오믈렛 - 월도프샐러드 - 포테이토샐러드 - B.L.T 샌드위치 - 햄버거샌드위치 - 브라운스톡 - 이탈리안미트소스 - 홀렌다이소스 - 브라운그래비소스 - 타르타르소스 - 사우전드아일랜드드레싱 - 치킨알라킹 - 치킨 커틀릿 - 비프스튜 - 살리스버리스테이크 - 서로인스테이크 - 바비큐폭찹 - 비프콩소메수프 - 미네스트로니수프 - 피시차우더수프 - 프렌치프라이드쉬림프 - 피시뮈니엘 - 솔모르네 - 프렌치어니언수프 - 포테이토크림수프 - 토마토소스 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 - 채소로 속을 채운 훈제연어롤 - 해산물샐러드
저자 소개
황기성 우송정보대학 식품영양조리과 외래교수
김선경 서라벌대학 관광호텔조리과 교수
김주숙 세종대학교 평생교육원 조리외식경영학과 학생지도교수
민성희 세명대학교 한방식품영양학부 교수
박세원 한중대학교 호텔외식조리학부 교수
이상정 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수
임재창 우송정보대학 식품영양조리과 겸임교수
제갈성아 우송정보대학 식품영양조리과 겸임교수
최영심 우송정보대학 식품영양조리과 겸임교수
한숙경 전북대학교 식품영양학과 외래교수