푸드 코디네이션
책 소개
푸드코디네이터는 식문화에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 식품조리학적, 영양학적 지식과 함께 현장에서 경영능력을 구비하고 각계의 전문가들을 조율해 나가는 자질을 갖추어야 한다. 이 책은 시대에 부응할 음식문화산업의 선두주자인 '푸드 코디네이터'가 되고자 하는 분들을 위해 이러한 전반적인 내용의 이해에 초점을 맞추고 있다.
목차
Chapter 1 푸드코디네이션에 대한 이해
Chapter 2 조리문화의 창조와 변형
Chapter 3 식문화의 이해
Chapter 4 테이블웨어의 기초지식
Chapter 5 식탁 양식의 변천사
Chapter 6 메뉴계획
Chapter 7 푸드서비스 매니지먼트
Chapter 8 외식산업에 대한 이해
Chapter 9 식사방법의 이해
Chapter 10 서비스매너와 테이블 매너
Chapter 11 테이블 세팅
저자 소개
황재선
숙명여자대학교 식품영양학과(학사)
숙명여자대학교 식품영양학과 식품조리학 전공(석박사)
2003 일본 동경 돔 테이블 웨어 페스티벌 입선
일본 푸드코디네이터 자격 취득
JFCA(Japan Food Coordinator Association) member
L'Avenir International KH college in Japan 'Table Coordinator course' 수료
Ecole Ritz Escoffier in France 'L'art de la Pattiserie Francise' 수료
Italian Culinary Institute For Foregners in Italia 'Professional Course' 수료
Culinary Institute of America in U.S.A. 'Food Styling' 수료
현 청상문화산업대학 푸드스타일리스트과 교수
저서 식품영양학 전공 교수들과 함께하는 맛있는 서양조리(2002, 공저)
푸드 스타일링&테이블 데커레이션(2003)