레스토랑 창업론

1. 레스토랑 창업의 이해 

2. 외식산업의 이해 

3. 사업계획서 작성과 창업아이템 선정 

4. 부동산 임대 및 인허가 관리 

5. 창업자본조달 및 재무관리 

6. 메뉴기획 및 분석 

7. 상권분석 및 입지선정 

8. 레스토랑 및 주방공간설계 

9. 레스토랑 마케팅 전략 

10. 인적자원관리 

11. 서비스관리와 매뉴얼 

12. 창업 사례 1 : 플로라 

13. 창업 사례 2 : LUCA Restaurant 

14. 창업 사례 3 : 꼰빠냐 

15. 창업 사례 4 : B사 

16. 창업 사례 5 : 짚터 

최수근 

경희대학교 대학원 호텔경영학과 석사 

영남대학교 대학원 식품가공학과 박사 

프랑스 르 코르동 블루 수료 

하얏트, 호텔신라 근무 

주식회사 풀무원 소스개발자문위원, 떡볶이의 세계화를 위한 영양생리학적 우수성 구명과 브랜드화 연구 

前(사) 한국외식산업학회 회장 

現(사) 한국조리학회 부회장 

현재 경희대학교 조리․서비스경영학과 교수 

저서: 소스의 이론과 실제, 요리와 소스, 소스의 비밀, 더 소스 

정현아 

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 석사 

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 박사 

르 코르동 블루 숙명아카데미 수학 한화리조트 FS사업부 근무 

현재 대구한의대학교 한방식품조리영양학부 교수 

저서: 단체급식관리, 단체급식종사원의 작업매뉴얼, 식품위생과 HACCP실무, 식생활관리 

조우제 

한국관광대학교(現 경주대) 대학원 관광학과 석사 

경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사 

프랑스 르 코르동 블루 수료 

영국 Evendine college Travel & Tourism 과정 수료 

독일 Lufthansa 항공 EC Certificate 취득 

DJOON (PARIS) 근무

현재 한국국제대학교 겸임교수, 두레미담 여의도점 위탁경영 

저서: 외식산업관리론, 호텔․외식산업 식음료관리론 

김만희 

제주대학교 경영대학원 관광경영학과 석사 

PYU 호텔관광경영학과 박사과정 수료 

미국 산타모니카 푸드코트 프로젝트 연수 및 일본 오꾸라호텔 연수 

호텔신라 F&B 23년 6개월 근무 

신라외식사업부 영업팀장 근무

한림정보대학, 대림대학, 신성대학 강사 역임

우송정보대학 관광계열 외식경영과 초빙교수 역임

관광호텔 2급관리사 자격증 

현재 장안대학교 관광호텔학부 호텔경영과 교수 

저서: 최신 식음료 서비스론, 외식산업 실무론, 와인 소믈리에 실무론, 호텔 식음료실무