디저트
책 소개
이 책은 현재 현장에서 일하는 조리사, 제과․제빵사, 학생들을 위하여 웰빙이라는 시대 흐름을 쉽게 따라갈 수 있도록 여러 가지 제품을 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 실질적으로 제품을 만들어 보고 제품의 특성을 알아봄으로써 보다 쉽게 익힐 수 있도록 도와 주고자 하였다. 총 100가지의 디저트 요리법을 실어 현장에서의 활용도가 높고 실습, 평가를 통해 유능한 기술자로 발전할 수 있을 것이다.
목차
Chaptet 1 디저트 이론
1. 디저트의 개념
2. 디저트의 유래
3. 디저트의 기원
4. 디저트의 분류
5. 기본 크림
Chapter 2 디저트 장식
1. 초콜릿 장식
2. 캐러멜 장식
3. 리큐르
4. 과일
Chapter 3 디저트 실습
저자 소개
이은준 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수
홍금주 백석문화대학 외식산업부 외래교수
김지응 신성대학 호텔조리제빵계열 교수
김동호 혜전대학 호텔제과제빵과 교수
김원모 우송정보대학 제과제빵과 교수