전통향토음식
책 소개
한식의 세계화에 근간이 되는 전통 · 향토음식
환경과 삶의 질을 중시하는 요즘, 자연식품과 발효식품을 많이 사용하는 우리나라 음식이 세계적으로 주목받고 있다. 이는 우리 조상들이 주어진 자연환경을 슬기롭게 이용한 결과라도 볼 수 있다. 이 책에서는 이러한 우리 전통 · 향토음식에 대한 이해를 돕고자 이해편과 실제 편으로 나누어 소개하고 있다. 또한 전통 · 향토음식의 특징을 설명하고, 각 지역별로 전해내려오는 전통 · 향토음식에 대한 구체적인 종류와 재료, 만드는 방법 등을 표준화하여 사진과 함께 제시하고 있다.
목차
제1부 전통 · 향토음식의 이해
1장 전통 · 향토음식의 특징
2장 지역별 · 계절별 음식 문화
3장 재료에 따른 전통 · 향토음식
4장 전통 · 향토음식의 양념과 고명
제2장 전통 · 향토음식의 실제
5장 주식류
6장 찬 류
7장 전통떡·과자류
8장 음청류
저자 소개
전정원
혜전대학 호텔조리외식계열 교수
한국의 맛 연구회 회장
김경미
서일대학 식품영양과 겸임교수
한국의 맛 연구회 이사
김윤자
재능대학 호텔외식조리과 교수
안양시 안양요리학원 원장
한국의맛 연구회 부회장
이진희
백석문화대학 외식산업학부 강사
한국의 맛 연구회 이사
이춘자
한양여자대학 식품영양과 강사
한국의 맛 연구회 고문
임경려
안양과학대학 호텔조리과 교수
한국의 맛 연구회 부회장
정외숙
대구산업정보대학 호텔조리계열 교수
한국의 맛 연구회 부회장
최영희
백석문화대학 외식산업학부 교수
한국의 맛 연구회 이사