부인필지
책 소개
<<부인필지>>는 을묘년(1915)에 쓰여진 필사본으로 상하권 1책이다. 상권은 음식에 대한 내용으로, 12장으로 분류되어 음식총론(飮食總論), 약주제품(藥酒諸品), 장초제법(醬醋製法), 반죽제품(飯粥諸品), 다품(茶品), 침채제품(沈菜諸品), 어육품(魚肉品), 상극류(相剋類), 채소류(菜蔬類), 병과류(餠果類) 등으로 세분화되어 있고, 총 115종의 음식과 과채수장법(果菜水藏法), 제과독(諸果毒), 제유수취법(諸油水取法) 등이 기록되어 있다. 하권에는 의복, 길쌈, 누에 키우기, 좀 못 먹는 법, 수 놓는 법, 사물, 물류상감 등의 내용이 포함되어 있다. 빙허각 이씨 원저의 <<규합총서>>가 <<간본규합총서>> 요약본으로 편찬되었고, 이후 다시 <<부인필지>>로 필사된 것으로 전해진다.
이 책에는 <<부인필지>> 상권의 음식 부분만을 다루었는데, 먼저 상권에 기록된 음식 중 주식류 6종, 찬물류 27종, 떡류 19종, 과정류 13종, 음청류 7종, 총 72종을 재현하여 음식 사진과 조리법을 제시하였으며 한글 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주를 달아 이해를 돕도록 하였다. 또한 <<부인필지>>를 조리과학적으로 분석한 논문을 다시 검토하여, <<규합총서>>, <<간본규합총서>>와 함께 비교·고찰였으며, 이를 통해 전통음식을 연구하는 사람들뿐만 아니라, 우리의 전통문화를 사랑하는 모든 이에게 도움을 주고자 하였다.
목차
제1부 부인필지 음식 재현
1. 주식류
2. 찬물류
3. 떡류
4. 과정류
5. 음청류
제2부 부인필지 원문과 번역본
1. 음식총론
2. 약주제품
3. 장, 초제법
4. 반죽제품
5. 다품
6. 침채제품
7. 어육품
8. 상극류
9. 채소류
10. 병과류
11. 과채수장법
12. 제과독(여러 과일의 독)
13. 제유수취법(여러 가지 기름 짜는 법)
부 록
저자 소개
원저자
빙허각 이씨(憑虛閣 李氏) 빙허각 이씨는 본(本)이 전주로 판돈령부사(判敦寧府事)를 지낸 문헌공(文獻公) 이창수(李昌壽)의 딸이며, 그의 어머니는 <<언문지(言文志)>>의 저자인 유희(柳僖)의 고모이다. 영조 35년(1759)에 서울에서 출생하여 순조 24년(1824)에 사망하였다. 어려서부터 총명함이 남달랐으며, 15세에 이미 글쓰기와 한문에 능하였다고 한다. 조선 최고의 실학자 집안인 서유본(徐有本)에게 출가하여 그 학문의 폭을 더욱 넓혔는데, 조선 최고의 석학이며 시동생 서유구(徐有榘)가 어렸을 때 글을 가르치기도 했다고 한다. 우리나라의 음식문화사 연구에 있어 서유구의 집안을 빼놓고 이야기할 수 없다. 며느리인 빙허각 이씨는 <<규합총서(閨閤叢書)>>를, 그의 시아버지 서호수(徐浩修)는 <<해동농서(海東農書)>>, 시조부인 서명응(徐命膺)은 <<고사신서(攷事新書)>>, 시동생인 서유구는 <<행포지(杏蒲志)>>, <<옹희잡지(饔饎雜志)>>, <<금화경독기(金華耕讀記)>>, <<종저보(種藷譜)>>, <임원십육지(林園十六志)>등을 남겨 우리나라 음식문화 연구의 뼈대를 갖추는 데 공헌하였다.
편역자
이효지(한양대학교 명예교수, 문화재전문위원)
한복려(궁중음식연구원장, 조선왕조 궁중음식 제38호 기능보유자)
정길자(궁중병과연구원장, 조선왕조 궁중음식 제38호 기능보유자)
조신호(부천대학 교수)
정낙원(배화여자대학 교수)
김현숙(월정한국음식연구소장)
최영진(관동대학교 교수)
김은미(김포대학 교수)
원선임(한림대대학 겸임교수)
차경희(전주대학 교수)