전통김치
책 소개
이 책을 통하여 전통김치를 이해하고, 사라진 전통김치를 복원하여 조상의 솜씨와 김치에 담긴 혼을 이어서 김치문화와 김치산업에 보탬이 되고자 집필되었다.
목차
김치의 역사
전통김치의 특징과 종류
제민요술에 수록된 김치
조선시대의 김치
근대의 김치
부 록
저자 소개
안용근(安龍根)
충남대학교 식품공학과 졸업
중앙대학교 대학원 식품가공학과 석사
일본 오사카시립대학 대학원 생물학과 이학박사
일본 오사카시립대학 이학부 객원연구원 · 객원교수 역임
한국식품영양학회 부회장 역임
현재 충청대학 식품영양학부 교수
이규춘(李圭椿)
충남대학교 국문학과 졸업
충남대학교 대학원 국문학과 석사, 문학석사
현재 충남대학교 · 목원대학교 · 대전대학교 · 건양대학교 강사, 한문학자