동양조리
따라하기 쉬운
책 소개
조리에 대한 관심이 단순히 취미의 수준을 넘어 해당 분야의 전문인이 되기 위해 자격증을 취득하고자 하는 이들을 위한 따라하기 쉬운 중식조리-일식조리 해설서
중식조리와 일식조리 자격증 취득을 위한 내용전달을 위해서는 무엇보다도 시각적 효과가 매우 중요하므로 조리과정을 사진으로 구성하였으며, 과정에 대한 설명을 길게 서술형으로 늘어놓기보다는 짧은 단문 혹은 명사형으로 바꾸어 해당과정에 대한 암기를 쉽게 할 수 있도록 하였다. 또한 기능서의 특성에 맞도록 해당 조리의 완성이나 과정에 집중할 수 있도록 여타의 장식은 배제하였으며, 해당 조리의 재료목록이나 접시에 담아내는 양도 실제 시험상황에 맞도록 조절하였다.
목차
Part Ⅰ. 중국요리
이론편 - 중국요리의 이해
실기편 - 중식조리기능사, 중식조리기사
Part Ⅱ. 일본요리
이론편 - 일본요리의 이해
실기편 - 일식조리기능사, 일식조리기사
부록: 조리기능사 시험안내
저자 소개
최영희
영남대학교 대학원 조리학 전공(가정학 박사)
한국산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독 및 채점위원
현재, 대구산업정보대학 호텔조리계열 교수
김현룡
위덕대학교 외식산업학부 박사과정
전 경주 힐튼호텔 총주방장
한국산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독 및 채점위원
현재, 경주대학교 관광학부 외식·조리학 전공 교수
허성미
영남대학교 대학원 조리 및 단체급식 전공(가정학 박사)
한국산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독 및 채점위원
현재, 안동과학대학 식품계열 교수
이신정
영남대학교 대학원 조리학 전공(생활과학 박사)
한국산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독 및 채점위원
현재, 위덕대학교 외식산업학부 교수
김일순
영남대학교 대학원 외식산업학과 전공(식품학 석사)
푸드코디네이터, 포토그래퍼
현재, 대구산업정보대학·영남이공대학 강사