서양조리

양식조리 기능사 시험을 위한 지침서 한나라의 문화를 대표하는 것 가운데 하나가 음식이다. 21세기가 시작되면서 무한경쟁 시대가 도래되었고, 현대는 식생활 의식의 수준이 높아짐에 따라 우리의 외식문화가 급속히 발달하게 되었다. 식생활의 패턴이 양적인 것에서 맛과 질을 중시하고 건강을 중요시하는 시대로 변환되었고 어린이, 청소년들의 취향이 점차 서구화 되고 있는 추세이다. 이 책은 조리 분야에서 교육에 관계되는 역할을 하고 있는 저자로 구성되어 조리사 시험을 준비하는 학생들에게 이해하기 쉽게 하고자 과정을 사진으로 구성하였다. 한국산업인력관리공단의 검정기준에 근거하여, 조리과정에서 자칫 실수하기 쉬운 부분들(시험장에서는), 조리과정을 수록하였다.