알기 쉬운 식품 미생물학&실험 3판
책 소개
식품 미생물학은 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취(발효, 부패, 식품위생, 식품에서 기인하는 질병 및 식중독, 식품의 저장 및 보존 등)를 비롯한 환경(수질관리, 실험실관리, 품질관리 등)과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문이다. 특히 식품의 부패와 연관이 깊은 세균이 식품 미생물 연구의 주대상이다. 효모와 곰팡이도 학계에서 향후 연구개발이 요구되는 분류에 해당한다. 또한 최근에는 조류독감, 신종인플루엔자 바이러스, 슈퍼박테리아, 광우병 등의 식품 위생과 관련된 연구들이 활발히 진행되고 있어 식품위생학적 측면에서 그 중요성이 점차 증대되고 있다.
본 교재는 식품 관련학과 학생들과 미생물 관련 전공자들이 보다 쉽게 식품 미생물에 대한 기본 정의과 중요성을 이해할 수 있도록 구성하였다. 특히 발효와 변질에 관련된 미생물의 중요성을 이해하고 실험학습 등을 통해 미생물학과 식품학을 control하여 이론학습과 병행하여 실제로 실험을 행함에 있어 안전한 식품을 만들 수 있도록 설명하였다.
본 교재는 식품기사, 위생사, 식품위생직 공무원 등의 시험교과목인 식품 미생물을 주로 하여 실제 식품산업 현장에서 요구되는 이론과 실습 부분을 함께 정리하였다. 시험에서 요구되는 항목인 식품 미생물학 이론을 Part 1, Part 2로 구성하여 1장에서 6장까지는 식품 미생물학의 요점과 미생물학의 개념을 주로 설명하였으며, 7장부터는 실험과 관련된 내용을 실어 이론적인 면과 실험을 통한 결론도출을 통합 학습이 가능하도록 구성하였다.
이번 3판에서는 집필진 등이 코로나19로 인한 비대면 수업 등으로 강의를 진행하면서 기존 교재에서 오류를 수정하고, 일부 내용을 첨가하였다.
《알기 쉬운 식품 미생물학 & 실험》은 저자들이 식품 관련학과에서 여러 해 강의를 하면서 필수적으로 요구되는 미생물학 내용들을 담아 집필한 것으로 본 교재를 사용하여 식품 미생물의 중요성과 이해도가 높아졌으면 하는 바람이다.
목차
PART 1 식품 미생물학
Chapter 1. 미생물학의 발달사
Chapter 2. 미생물의 분류 및 세포 구조
Chapter 3. 식품과 미생물
Chapter 4. 식품 미생물의 이용
Chapter 5. 식품 미생물과 식품 위생
Chapter 6 식품 중 미생물 분석
PART 2 식품 미생물학 실험
Chapter 7. 미생물 실험의 기초
Chapter 8. 미생물 실험
저자 소개
신해헌
연세대 식품생물공학과 공학박사
연세대 생물산업소재연구센터 전문연구원
University of Illinois(UIUC) Visiting Scholar
현재 백석문화대학교 외식산업학부 교수
차윤환
연세대 생명공학과 공학박사
연세대 산업기술연구소 연구원
크라운제과 중앙기술연구소 연구원
현재 숭의여자대학교 식품영양과 교수
한명륜
단국대 식품공학과 공학박사
부천대학교 식품영양과 겸임교수
전 혜전대학교 식품영양과 교수
현재 혜전대학교 제과제빵과 교수
조은아
연세대 생명공학과 공학박사
연세대 산업기술연구소 연구원
한국생명공학연구원(KRIBB) 연구원
전 숭의여자대학교 식품영양과 교수
현재 (주)노바렉스 마케팅팀 차장
이정숙
연세대 생명공학과 공학박사
한국생명공학연구원 미생물자원센터 센터장
현재 한국생명공학연구원(KRIBB) 책임연구원
국무창
연세대 생물소재공학 공학박사
연세대학교 산업기술연구소 연구원
현재 배화여자대학교 식품영양학과 교수