식품위생학 개정판
책 소개
‘식(食)’의 안전을 위한 지침서 식품은 수만 종류의 화합물이 존재하는 매우 복잡한 물질이다. 그 안에는 우리가 이미 존재를 파악하여 이익이나 위해도에 대한 정보를 가지고 있는 물질도 많지만, 우리가 알지 못하는 물질도 다양하게 존재한다. 이 책은 이미 알려진 위해요소들의 특성을 파악하고 이해함으로써 안전한 식사를 준비하기 위한 기본 개념을 갖추는 것에 그 초점을 맞추었다. 크게 생물학적 위해요소, 화학적 위해요소, 위생관리의 접근방법으로 나누어 설명하였으며, 식품안전의 중요성을 누구나 깨닫게 하는 데 목적을 두었다. 식품영양학과뿐 아니라 식품가공학, 보건학 등을 전공하는 학생들을 위한 지침서로 위생담당자, 영양사들에게도 유용하게 활용될 수 있을 것이다.
목차
Part 1. 생물학적 위해인자
Chapter 1. 식품과 미생물
Chapter 2. 식품미생물의 성장에 영향을 미치는 인자
Chapter 3. 식중독의 발생과 예방
Chapter 4. 식중독의 종류와 예방 특성
Chapter 5. 식품의 미생물 오염 분석
Chapter 6. 미생물의 살균
Chapter 7. 기타 미생물학적 인자
Part 2. 화학적 위해인자
Chapter 8. 화학물질의 위해작용
Chapter 9. 식품원료에 내재하는 화학적 위해물질
Chapter 10. 식품의 생산·가공·저장 중에 유입되는 위해인자
Chapter 11. 환경과 식품
Chapter 12. 식품첨가물
Part 3. 위생관리
Chapter 13. 식품위생행정
Chapter 14. HACCP 시스템
Chapter 15. 식품 제조·가공시설의 위생
Chapter 16. 식품의 부패 및 위생관리
저자 소개
권훈정
서울대학교 식품영양학과 (학사)
서울대학교 대학원 화학과 (석사)
미국 MIT 독성학부 (박사)
현재 서울대학교 식품영양학과 교수
김정원
서울대학교 식품영양학과 (학사/석사)
미국 펜실베이니아 주립대학교 식품과학과 (박사)
미국 알칸소대학교, Research Associate
서울대학교 농업생물신소재연구센터 연수연구원
한국식품위생연구원 주임연구원
한국보건산업진흥원 책임연구원
현재 서울교육대학교 생활과학교육과 교수
유화춘
숙명여자대학교 식품영양학과 (학사)
고려대학교 식품공학과 (석사)
미국 로드아일랜드 주립대학교 식품과학과 (박사)
미국 코넬대학교 연구원
한국식품위생연구원 주임연구원
한국보건산업진흥원 수석연구원
현재 (주)레오스푸드 대표이사
정현정
숙명여자대학교 식품영양학과 (학사)
서울대학교 대학원 식품영양학과 (석사)
미국 럿거스 대학교 식품과학과 (석사)
미국 오하이오 주립대학교 식품과학과 (박사)
현재 인하대학교 식품영양학과 교수