외식경영학 개정판
책 소개
외식기업의 효율적인 경영을 위한 외식경영의 이론과 함께 전략적 시사점을 제시한 지침서.
외식산업이 다양화하고 해외 외식 브랜드 및 대기업의 참여 등으로 최근 외식시장은 경쟁이 치열해지면서 메뉴의 다양화 및 전문화, 위생 및 서비스 수준의 향상, 효율적 경영시스템의 도입 등으로 질적 성장을 하고 있다. 이 책은 미래의 외식산업을 끌어갈 경영자를 전략가와 다기능 관리자로 만들기 위한 경영의 마인드를 체계적으로 소개하고 있다.
목차
Part 1 외식경영과 경영환경 분석
Chapter 1 외식경영과 경영형태
Chapter 2 외식산업의 발전과정
Chapter 3 외식산업의 현재와 미래
Part 2 외식생산·운영관리와 마케팅
Chapter 4 외식 콘셉트 개발 및 입지설계
Chapter 5 메뉴
Chapter 6 외식서비스
Chapter 7 외식생산성과 품질관리
Chapter 8 외식마케팅
Part 3 외식자원관리
Chapter 9 외식인적자원
Chapter 10 외식회계 및 재무관리
Chapter 11 외식정보 시스템
Part 4 외식경영전략과 세계화
Chapter 12 외식경영전략
Chapter 13 외식산업의 세계화
저자 소개
한경수
연세대학교 이학박사 급식경영전공
현재 경기대학교 관광학부 외식조리전공 교수
채인숙
연세대학교 이학박사 급식경영전공
현재 제주대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
김경환
미국 Florida International University(호텔경영학 석사)
미국 Virginia Tech(호텔경영학 박사)
현재 경기대학교 관광학부 호텔경영전공 교수