식품위생안전성학
책 소개
식품의 안전성은 식품에서 가장 기본적으로 확보되어야 할 요소로서 식품안전성을 확보하기 위해 식품을 위생적으로 처리하고 안전성을 평가하는 것은 매우 중요한 일이다. 이 책은 식품위생과 안전성에 대한 개념과 지식 및 정보를 정리하여 수록하였고, 이를 현장에 적용하는데 필요한 식품제조, 가공시설과 기구의 위생관리 및 HACCP 시스템 등에 대한 내용을 다루고 있다. 이 책이 식품학과 전공 학생들과 이와 관련된 실무자들에게 식품위생과 안전성에 대한 관심과 이해를 높이고 도움이 되는 소중한 자료로 활용되기를 바란다.
목차
Chapter 1. 식품위생 및 안전
Chapter 2. 식품의 변질 및 방지
Chapter 3. 식품과 미생물
Chapter 4. 식품위생 및 안전성 평가
Chapter 5. 식중독의 개념 및 발생현황
Chapter 6. 세균성 식중독
Chapter 7. 자연독 식중독
Chapter 8. 바이러스에 의한 식중독
Chapter 9. 식품오염과 잔류물의 안전성
Chapter 10. 유전자재조합식품
Chapter 11. 식품제조ㆍ가공 중의 유해물질과 안전성
Chapter 12. 식품첨가물
Chapter 13. 식품 관련 전염병, 기생충, 위생동물
Chapter 14. 식품위해요소 중점관리기준
Chapter 15. 식품위생시설, 기구, 용기의 위생관리
Chapter 16. 식품위생행정 및 법규
저자 소개
김미라
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
미국 아이오와주립대학교 대학원 식품과학전공 Ph.D
현재 경북대학교 식품영양학과 교수
김미정
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
현재 배화여자대학 전통조리과 겸임교수
역자 소개
김미라
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
미국 아이오와주립대학교 대학원 식품과학전공 Ph.D
현재 경북대학교 식품영양학과 교수
김미정
서울대학교 식품영양학과 학사
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
현재 배화여자대학 전통조리과 겸임교수