메뉴관리론(성기협 외)
책 소개
고급 레스토랑과 새로운 브랜드의 외식산업이 빠르게 증가하고 있는 현대사회에서는 메뉴를 좀 더 효과적이고 체계적으로 이용할 수 있는 방법이 무엇보다 필요하다.
이 책은 이러한 필요성과 더불어 외식산업 관련 현장 경험이 풍부한 5인의 저자가 전공 영역별로 집필하여 내용의 전문성을 높였으며, 체계적인 메뉴관리법을 제시하여 현장에서 바로 응용이 가능하도록 하였다. 또한 다양한 외식산업 마케팅 사례를 실어 서비스 중심의 마케팅을 실현하고, 메뉴북 디자인을 위한 세부적인 방법을 제시하여 단순한 메뉴 리스트에 불과했던 메뉴북의 디자인적 수준을 한층 향상시킬 수 있게 하였다.
목차
Chapter 1 메뉴의 개요
Chapter 2 메뉴의 계획
Chapter 3 메뉴 상품 개발
Chapter 4 메뉴의 가격결정
Chapter 5 원가관리
Chapter 6 메뉴 디자인
Chapter 7 메뉴분석과 평가
Chapter 8 메뉴 마케팅
저자 소개
성기협
대림대학 호텔관광외식계열 교수
박헌진
영산대학교 호텔관광대학 교수
채경연
오산대학 관광외식산업과 교수
최미경
세경대학 외래강사 최우승 수원대학교 외래강사
푸드스타일리스트, 레스토랑 컨설턴트