성공하는 식당에는 이유가 있다

아직도 음식점을 경험에 의존하는 사업이라고 믿는 사람들이 많다. 10년 전까지만 해도 그런 믿음이 크게 틀리지 않았다. 하지만 이제 세상이 많이 변했다. 음식점 사업도 지식에 기반을 두었을 때 높은 생산성을 낼 수 있고, 경쟁력을 갖출 수 있게 되었다. 김영갑 교수와 박노진 대표가 식당이 성공할 수밖에 없는 이유를 명쾌하게 알려준다. 

1부 

잘되는 가게에는 이유가 있다

마케팅은 전략이다

숨은 1%를 찾아라

2부

100년 식당, 사장에게 달려 있다

생존이 아닌 성장을 위한 전략을 짜라

식당 경영, 이것만은 꼭 지켜라

김영갑

1999년 8년간 근무하던 금융기관을 그만 두고 IT사업을 시작했다. 2003년 사업의 다각화를 위하여 처음으로 외식사업에 진출했다. 이탈리아 레스토랑을 시작으로 대형 구이전문 한식 레스토랑 사업, 에스닉푸드 전문점 등으로 확장하여 다 브랜드를 실현하며 현장에서의 경험을 쌓았다. 외식사업을 확장하면서 전문지식과 연구의 필요성을 느껴서 2005년부터 조리외식경영학 박사학위 취득에 매진했다. 박사학위 취득 후 2011년 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학부, 외식프랜차이즈 MBA 교수로 임용되어 그동안 현업에서 쌓은 실무능력과 외식경영학 이론을 기반으로 외식산업계의 인재 양성에 주력하고 있다. 2011년부터 상권분석 연구에 매진하여 현재 상권분석전문가 과정 수료생 400여 명을 배출했으며, 2013년부터는 런던, 파리, 시애틀, 로스앤젤레스, 옌볜 등지의 해외 한식당을 대상으로 외식경영 및 마케팅 강의를 진행하고 있다. 소상공인 이외에도 하이트진로, 아모레 퍼시픽과 같은 대기업의 점포개발전문가과정, 영업관리전문가과정, 상권분석전문가과정 등을 지도하고 있다. 저서로는 《외식사업창업론》, 《카페창업론》, 《상권분석론》, 《외식마케팅》, 《음식점마케팅》, 《외식메뉴관리론》, 《미스터리쇼핑》, 《창업성공을 위한 상권분석》 등의 대학교재가 있으며, 소상공인을 위한 단행본 의 집필에도 매진하고 있다. 

박노진

서강대학교 경영대학원을 졸업했고, 구본형변화경영연구원으로 활동하면서 독서와 글쓰기 공부를 했다. 1997년부터 지금까지 단체급식, 식자재유통, 한우전문점에 이어 2006년 퓨전한정식 마실을 경영하면서 지금까지 한식을 바탕으로 한 외식사업을 펼쳐오고 있다. 그동안 실패했던 경험을 거울삼아 바쁜 일상 속에서도 외식 관련 서적 탐독, 대박음식점 벤치마킹, 끊임없는 메뉴 실험 및 개발을 통해 한정식의 대중화와 한식의 세계화에 집중한 외식사업을 펼쳐오고 있다. 특히 10년 대박음식점 퓨전한정식 마실을 2015년 숟가락반상 마실로 업그레이드하면서 가치 중심의 음식문화를 창출하는 등 한식을 새로운 차원으로 끌어올렸다는 평가를 받고 있다. ‘slow food & creative menu R&D’을 모토로 한 (주)마실푸드를 설립하여 마실한정식, 마실쌈밥, 마실밥상 등의 전수창업 가맹점을 운영하고 있다. 2016년에는 숟가락반상 마실을 해외에 진출하는 원년으로 삼아 슬로푸드 한식을 세계에 널리 알리는 사업을 계획 중이다. ‘어제보다 나아지려는 식당을 돕습니다’를 비전으로 항상 공부하는 식당을 강조하고 있으며, 매일 조금씩 읽고 쓰며 생각하는 일을 낙으로 삼는다. 저서로는 《음식보다 마음을 팔아라》, 《공부하는 식당만이 살아남는다》, 《식당공신》이 있다.