샤카의 바비큐 프라이머리

프로 바비큐어, 샤카가 알려주는 진짜 바비큐의 어제와 오늘 흔히 구운 고기 위에 여러 가지 소스를 끼얹은 것을 바비큐라고 부르는데, 이는 잘못 알려진 상식이다. 바비큐는 과거 호모 에렉투스가 접했던 최초의 화식이자 조리법으로, 굽거나 익혀 먹는 화식(火食)을 총칭하는 것이다. 단어의 여러 기원 중에서 가장 유력한 것은 캐러비안의 원주민이었던 타이노 인디언들이 ‘바바코아(Barbacoa)’라는 기구에서 고기를 구워 먹었는데 이것이 오늘날의 ‘바비큐(Barbecue)’가 되었다는 이야기이다. 현재 바비큐는 푸드 스포츠의 한 종목으로 자리 잡아 축제 형식의 경기 대회로 치러진다. 미국에서는 연간 500개 이상의 바비큐 대회가 열리며, 한해 1,000여 개의 신생 바비큐팀이 탄생하고 있다. 미국을 중심으로 한 바비큐 열풍은 그 열기가 아시아까지 전해져 국내에서도 ‘2010 영동 아마추어 바비큐 콘테스트’, ‘2012~2013 남원 초청 바비큐 경기 대회’, ‘코리아 오픈 한돈컵 바비큐 챔피언십 2013’ 등이 열렸다. 조만간 아시아를 중심으로 바비큐 문화의 새 판이 짜일 예정이다. 이 책은 이러한 대세에 따라 바비큐 문화의 뼈대가 될 이론과 테크닉 등을 정리한 결과물이다. 권말에는 부록으로 통삽겹살 바비큐, 연어 바비큐, 비어캔 치킨 바비큐 등 유명한 바비큐 레시피 13개를 수록하여 독자들이 제대로 된 바비큐를 만들어볼 수 있게 했다.