주식방문
책 소개
주식방문은 한글필사본의 음식조리서로, 현재 두 권이 전해지고 있다. 하나는 안동김씨 노가재공댁의 유와공 종가 유품이고, 나머지 하나는 국립중앙도서관 소장본이다.노가재(老稼齋)는 조선 후기 문인이자 화가였던 김창업이다. 형 김창집이 사은사로 청나라에 갈 때에 함께 연경(燕京)에 다녀와 쓴 기행문이 《연행일기》인데, 우리나라 연행록 중의 백미로 평가되고 있다. 그 영향인지 북경시시탕, 북경분탕과 같이 청나라에서 경험한 음식이 기록되어 있고, 청장 송도법, 연약과 수원법 같은 향토음식이 언급된 점으로 보아 다른 지역의 음식을 수용하고, 적극 활용하여 식생활에 반영하였던 것으로 보인다. 특히 궁중음식과의 교류를 볼 수 있는 음식과 조선시대 반가의 다른 조리서에는 없는 간막이탕이나 냉만두가 기록된 점은 《주식방문》만의 독보적인 의미를 갖게 한다.
이 책은 《주식방문》에 기록된 음식을 재현하여 음식 사진과 조리법을 실었다. 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주를 달아 이해하기 쉽도록 하였다. 이를 통해 전통음식을 연구하는 사람들뿐만 아니라, 우리 전통문화를 사랑하는 모든 이에게 도움을 주고자 한다.
목차
주식방문 음식재현
주식방문 원문과 번역본
주식방문 부록
저자 소개
우리음식지킴이회
우리음식지킴이회는 옛 문헌을 중심으로 한국전통음식문화를 연구하는 모임이다. 옛 자료들에 기록된 전통음식 재현과 연구를 통하여 사라져 가는 한국음식문화 원형을 알고, 바른 전승과 세계화를 위한 한국음식문화의 발전에 일익이 되고자 한다. 2000년부터 한양대학교 이효지 교수를 중심으로 하여 각 분야에서 활동 중인 제자들이 모여 정기적으로 공부를 하기 시작하여 어느덧 10여 년이 넘는 시간이 지났다. 그동안 전문 학술지에 조선시대 음식문화 연구에 대한 여러 편의 논문을 발표하였고, 《시의전서》, 《임원경제지》, 《부인필지》, 《주방문》, 《음식방문》 등을 현대어로 번역하고 음식을 재현하여 단행본으로 출간하였다. 또, 조선시대 고조리서에 나타난 식문화 원형 개발을 디지털 문화콘텐츠로 제작하기도 하였다. 이번에는 《주식방문》을 발간하게 되었다. 앞으로도 지속적으로 고조리서를 보존, 연구, 개발하여 한국음식문화를 계승 발전을 위해 노력하고자 한다.
편역
이효지
한양대학교 명예교수
정길자
(사)궁중병과연구원 원장
한복려
(사)궁중음식연구원 원장
김현숙
우송대학교 글로벌한식조리전공 교수
유애령
한국학중앙연구원 전문위원
최영진
가톨릭관동대학교 가정교육과 교수
김은미
김포대학교 호텔조리과 교수
차경희
전주대학교 한식조리학과 교수