최신 서양조리 2판
책 소개
목차
CHAPTER 1 양식조리의 이해
서양 요리의 개요와 정의 / 서양 요리의 조리 방법 / 서양 요리의 기초 조리
테이블 세팅 및 식사 순서 / 식품의 계량 / 다양한 조리용어
CHAPTER 2 양식조리의 실제
조식 : 치즈오믈렛 / 스패니시오믈렛
전채 : 슈림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤
스톡 : 브라운스톡
수프 : 비프콩소메수프 / 피시차우더수프 / 프렌치어니언수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로네수프
소스 : 브라운그레이비소스 / 토마토소스 / 홀란데이즈소스 / 이탤리언미트소스 / 타르타르소스
샐러드와 드레싱 : 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 시저샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱
생선요리 : 피시뫼니에르 / 솔모르네 / 프렌치프라이드슈림프
주요리 : 바비큐포크찹 / 비프스튜 / 솔즈베리스테이크 / 살리스버리 스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹
샌드위치 : BLT샌드위치 / 햄버거샌드위치
스파게티 : 스파게티카르보나라 / 토마토소스해산물스파게티
저자 소개
정순영
숙명여자대학교 식품영양학과. 이학박사 수료
연세대학교 기능성식품영양 전공. 이학석사 졸업
대한민국 조리기능장·영양사
조리기능장 조리산업기사 실기 감독위원
WACS 요리대회 금상 수상
장안대학교 식품영양학과 전임교수
광운대학교 경영대학원 외식프랜차이즈과 외래교수
김경애
동의대학교 외식경영 석사
조리기능장, 영양사
한국조리사회 부산 부회장, 조리실기 감독위원
창원문성대학 호텔외식조리과 겸임교수
부산 여성회관 조리과 강사
복혜자
고려대학교 석사. 이학박사
원광디지털 웰빙문화대학원 자연건강학 석사 부전공
조리기능장, 약선음식 약용식물관리사 자격
조리기능장 실기감독, 한국전통음식전시경연 대통령상
경동대학교, 고려대학교, 세종대학교, 교통대학교, 경기대학교 등 강사
나정숙
호남대학교 일반대학원 호텔경영학 박사
(사)한국조리협회 서울 지부장/대한민국 국제요리경연대회 심사위원
(사)세계음식문화협회 상임이사/향토식문화 대전 심사위원
(주)핀 외식연구소 소스아카데미 자문위원
서울호텔관광직업전문학교 호텔조리과 교수부장