식음료경영론 3판
책 소개
국내외로 정치, 경제, 사회의 커다란 변화에 따라 소비자들의 니즈도 다양하게 변하였다. 이러한 변화 중에 식음료산업은 조류인플루엔자로 인한 식재료 파동, 살충제 계란과 햄버거병(용혈성요독증후군) 등의 위생문제, 프랜차이즈의 갑질 논란, 최저 임금의 인상으로 인한 인건비 지출 증가 등으로 어려움을 겪고 있다. 또한 소비자들은 자기 주도적인 소비생활 성향을 보이는 욜로(YOLO)족과 SNS 활용 유저들이 소비 트렌드를 주도하고 있어 가격대비 마음의 만족도를 선호하는 가심비를 중요시하게 되었고, 4차 산업혁명에 발맞추어 외식산업에도 인공지능을 활용한 푸드테크(Food Tech)로 다양한 주문 시스템의 도입 등을 통해 변화하고 있다.
이러한 식음료산업의 다양한 변화에 대한 자료들을 업데이트하여 3판을 출간하였다. 독자들에게 새로운 정보를 주고자 노력하였으나 아직도 미흡한 부분이 많으리라 생각되는 바 앞으로도 지속적으로 새로운 트렌드를 파악하고 관련 정보를 보완하겠다.
목차
PART 1 식음료산업의 개요
CHAPTER 1 환대산업과 식음료
CHAPTER 2 식음료의 이해
CHAPTER 3 식음료산업의 인적 자원관리
PART 2 식음료산업의 경영관리
CHAPTER 4 메뉴관리
CHAPTER 5 식음료 원가관리
CHAPTER 6 식음료 마케팅
PART 3 식음료산업의 업장관리
CHAPTER 7 서비스 기본 원칙과 기법
CHAPTER 8 식음료시설 및 기물관리
CHAPTER 9 식음료 안전과 위생관리
저자 소개
이혜숙
서울대학교 사범대학 가정학과 졸업
서울 Swiss Grand Hotel sales & marketing manager
미국 Holywood American college Hotel & Restaurant Management Diploma 취득
미국 Clarion Edgewater Long Beach Hotel Finance manager
세종대학교 대학원 호텔관광경영학 석·박사
Delky’s Franchise Owner
한국 호텔외식경영학회, 한국 외식경영학회, 한국 관광연구학회 이사
전 수원대학교 경상대학 호텔관광학부 교수
우인애
숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과 졸업
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 석·박사
현재 수원여자대학 외식산업과 교수
조현숙
덕성여자대학교 회계학과 졸업
세종대학교 경영대학원 호텔경영학과 석·박사
Assumption University, Thailand Post-doc
전 세종대학교 평생교육원 강사