푸드서비스 워크북
급식․외식관리자를 위한
책 소개
본 교재는 예비 푸드서비스 관리자인 학생들에게 급식·외식 운영관리의 중요성을 인식시키고 다양한 교과과정을 통해 익힌 푸드서비스 관리이론을 가상의 급식·외식 관리 상황에 적용해 봄으로써 푸드서비스 현장에 익숙해지도록 하는 데 목적이 있다. 이러한 목적 아래에 급식과 외식영역을 모두 고려하여 공통적으로 또는 분야별로 필요한 이론과 기술을 실제 상황에 적용하는 실습을 해볼 수 있도록 내용을 구성하였으며 각 단원별로 그룹단위의 실습 과제를 부여하여 학생들이 관리자로서 갖추어야 할 리더십, 팀워크 등을 자연스럽게 익힐 수 있도록 하였다.
목차
Chapter 1. 푸드서비스 조직 구성 및 목표 설정
Chapter 2. 푸드서비스 생산 및 서비스 시스템의 결정
Chapter 3. 푸드서비스 메뉴관리계획
Chapter 4. 푸드서비스 구매관리계획
Chapter 5. 푸드서비스 생산관리계획
Chapter 6. 푸드서비스 조리공간 및 기기·설비계획
Chapter 7. 푸드서비스 메뉴 원가관리 및 메뉴 엔지니어링
Chapter 8. 푸드서비스 마케팅계획
Chapter 9. 푸드서비스 영양교육 및 영양정보 서비스계획
Chapter 10. 푸드서비스 위생관리와 HACCP
Chapter 11. 푸드서비스 종사원의 위생·안전교육
Chapter 12. 푸드서비스 생산의 실제
저자 소개
윤지영 숙명여자대학교 문화관광학부 르꼬르동블루 외식경영전공 교수
주나미 숙명여자대학교 식품영양학과 교수
백재은 부천대학교 식품영양과 교수
배현주 대구대학교 식품영양학과 교수
정현아 대구한의대학교 한방식품조리영양학과 교수