식품위생학 원리와 실제

2014년에 출간되었던 《식품위생 원리와 실제》의 개정판이다. 이번 개정 작업을 통해 법, 통계 수치 등을 최신 자료로 업데이트하였다. 알아두기 및 쉬어가기, 사례 등의 코너도 새롭게 교체하였다. 대학에서 교재로 사용하기 편리하도록 학사일정에 맞추어 총 15개였던 단원을 12개로 전면 재구성하기도 했다. 식품위생학의 학문적 특성을 살려 이론과 실제를 함께 다루고자 노력하였다. 식품위생의 원리를 위해요소 중심으로 이해할 수 있게 설명하였고, 이를 통제할 수 있는 식품위생안전관리기술의 원리를 제시하였다. 또 현장에서 실제로 적용 가능한 사례를 정보와 함께 소개함으로써 학생들이 식품위생 분야를 더 잘 이해할 수 있게 했다. 

PART 1 식품위생의 범위와 과제

1 식품위생의 현황과 과제

2 식품의 위해요소와 위해분석

PART 2 생물학적 위해요소

3 식품과 미생물

4 식중독 세균과 바이러스

PART 3 화학적 위해요소

5 화학물질의 작용기전과 안전성 시험

6 자연식품 유래 유해물질 및 곰팡이 독소

7 환경오염과 식품가공에 의한 유해물질

8 식품 알레르기

PART 4 식품위생안전관리

9 미생물의 통제기술

10 선행요건관리

11 HACCP 시스템

12 식품위생행정과 식품위생검사 

곽동경

연세대학교 식품영양학과 명예교수

강영재

Kang Food Safety Consulting 대표

연세대학교 생활환경대학원 겸임교수(2001. 3~2020. 2)

류경

영남대학교 식품영양학과 교수

장혜자

단국대학교 식품영양학과 교수

문혜경

창원대학교 식품영양학과 교수

이경은

서울여자대학교 식품영양학과 부교수

최정화

숭의여자대학교 식품영양학과 조교수