식품학 (조신호 외)

4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다. 이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

1. 서론

2. 수분

3. 탄수화물

4. 지질

5. 단백질

6. 무기질

7. 비타민

8. 식품의 색

9. 식품의 냄새

10. 식품의 맛

11. 식품의 물성

12. 식물성 식품

13. 동물성 식품

14. 그 외의 식품들

15. 독성성분

16. 식품첨가물

조신호

전 부천대학교 식품영양과 교수

조경련

전 한양여자대학교 식품영양과 교수

강명수

전 대구미래대학 호텔조리과 교수

수성대학교 보육교사교육원 강사

송미란

전 전주기전대학 식품영양과 교수

주난영

배화여자대학 전통조리과 교수

임은정

한양여자대학교 식품영양과 교수

이정은

대구과학대학교 식품영양조리학부 교수