주방관리론 2판 (김태형)
책 소개
오늘날의 주방은 더 이상 폐쇄적인 공간이 아닌 홍보, 마케팅, 수익의 중심으로 고객과의 접점으로 가까이 다가서고 있다. 주방의 환경적 개선, 시설과 장비의 올바른 선택과 배치, 과학적이고 체계적인 시스템적 운영 그리고 인간 중심의 주방 문화를 주방에 적용하여야 한다. 이런 의미에서 이 책은 주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히, 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.
목차
Chapter 1. 외식산업에 대한 이해
Chapter 2. 주방의 일반적 개요
Chapter 3. 식당의 구성 및 관리
Chapter 4. 메뉴관리와 디자인
Chapter 5. 주방실무 및 원가관리
Chapter 6. 주방의 형태 및 공간구조
Chapter 7. 주방의 장비와 기구
Chapter 8. 주방설계 및 배치관리
Chapter 9. 레스토랑 컨설팅 연습
저자 소개
김태형
C.I.A(The Culianry Institute of America)
경기대학교 대학원 관광학 박사
신라호텔 조리팀
현재 우송정보대학 외식조리과 교수