식품위생학(송효남 외) 초판2쇄

국민들의 식생활 패턴은 시대적 및 사회적 상황에 따라 급변하고 있다. 이에 따라 식품 및 음식의 조리, 가공, 운반 등의 과정에서 발생할 수 있는 식품안전 사고의 위험 또한 급증하고 있다.

이 책은 1장의 식품위생에 대한 개념을 시작으로 총 14장으로 구성되어 있다. 2~3장에서는 식품의 변질과 부패를 야기하는 식품미생물에 대한 내용과 검사방법을 제시하였고, 4~6장에서는 여러 가지 식중독에 대해 상세히 다루었다. 7장은 환경오염과 식품위생을, 8장에서는 방대한 내용이지만 각종 시험에서 출제빈도가 높은 감염병과 기생충에 대해 집필하였다. 9장은 위생동물, 10~11장은 방사선조사 식품과 유전자변형 식품을 다루었고, 12~13장에서는 산업체 현장에서 적용 가능하도록 실무적인 내용을 위주로 HACCP과 식품위생관리에 대한 내용을 소개하였다. 마지막 14장은 환경위생으로 위생사시험 등에서 필요한 내용이지만, 그 범위가 너무 방대하여 본 책에서는 간단히 요약된 내용으로 소개하였다.

식품위생학은 단체급식소, 산업체 품질관리 부문 및 위생직 공무원 등 거의 모든 식품관련 직무에 필수적인 분야이다. 따라서 이 책이 대학에서 식품산업 관련 분야로 진출하고자 하는 학생들을 위한 교재 및 산업체에서 식품위생・안전 관리 분야에 종사하는 전문인들을 위한 참고서적으로 활용되길 바란다.

1 서론

2 식품과 미생물

3 식품위생검사

4 세균성 식중독

5 자연독 식중독

6 화학적 식중독

7 환경유해 물질

8 감염병 및 기생충

9 위생곤충 및 위생동물

10 식품첨가물

11 방사선 조사식품 및 유전자변형 식품

12 HACCP

13 식품위생관리

14 환경위생

송효남 세명대학교 바이오식품영양학부 교수

곽민규 을지대학교 식품영양학과 교수

박재남 송원대학교 식품영양학과 교수

장유진 강릉원주대학교 식품영양학과 교수

정난희 전남대학교 가정교육과 교수

최영진 가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 교수