효소화학 3판
책 소개
효소는 일생 생활이나 공업 분야로도 범위가 확대되었다. 시중에는 설탕 추출액을 효소라고 하며 만병통치 효과를 우기는 제품과 효소책이 범람한다. 『효소화학』의 이번 3판에서는 의약학에서 사용하는 임상 진단 및 치료 효소를 보강하고 식품, 화학, 피혁, 세제, 제지, 섬유공업, 미용 등에서 사용하는 효소들을 추가하였다.
이번 개정판에서는 의약학에서 사용하는 임상 진단 및 치료 효소를 보강하고 식품, 화학, 피혁, 세제, 제지, 섬유공업, 미용 등에서 사용하는 효소들을 추가하였다. 새로운 다른 내용들도 추가하였다. 설탕 추출액은 효소와 관련이 없는 것도 밝혔다. 학생들이 이해 하기 어려운 곳은 삭제하거나 쉬운 내용으로 바꾸었다. 골격은 그대로이지만 간결 명확하게 정리하여 짜임새와 내용은 가장 뛰어나다고 할 수 있다.
목차
안용근충청대학교 식품영양외식학부 교수
저자 소개
01 기초 효소학
02 효소 단백질의 구조
03 효소의 다중성
04 활성 부위
05 보조효소
06 효소 반응속도론
07 효소의 특이성
08 효소의 생성과 조절
09 생명현상과 효소
10 효소의 새로운 전개
11 의료와 효소
12 식품공업
13 효소의 응용
14 효소에 대한 잘못된 상식
15 효소 명명법
02 효소 단백질의 구조
03 효소의 다중성
04 활성 부위
05 보조효소
06 효소 반응속도론
07 효소의 특이성
08 효소의 생성과 조절
09 생명현상과 효소
10 효소의 새로운 전개
11 의료와 효소
12 식품공업
13 효소의 응용
14 효소에 대한 잘못된 상식
15 효소 명명법