고급한국음식 개정판 (조미자 외)

우리 음식문화의 형성과정과 전통성을 알리고 조상들의 식생활의 지혜와 우리 음식이 어떠한 특성을 가지고 있는지를 설명하였으며, 음식의 간략한 약사, 종류, 조리방법을 전개하여 우리 음식이 어떤 유래와 발달과정을 거쳐 왔는지에 대해 기술하였다.각 음식의 조리법은 오랫동안 이론교육과 실습을 지도해 온 경험을 바탕으로, 조리과정을 순차적으로 구분하여 설명함으로써 이해를 빠르게 하였으며, 조리시간을 단축시켜 조리기능사, 산업기사, 기능장 시험에 대비할 수 있는 조리전략을 제시하였다.
이 책이 조리국가기술자격증이 필요한 이들에게 수험준비는 물론, 전통한국음식 연구에 도움이 되고 우리 음식에 관심이 있는 모든 이들에게도 유용한 지침서가 될 수 있을 것이다.

제1부 한국식생활문화의 형성과 발달
1 원시농경시대
2 삼국-통일신라시대
3 고려시대
4 조선시대
5 개화기-광복 전
6 광복-현대화기
7 새천년시대
8 고조리서 및 조리 관련 고문헌의 한자표기

제2부 한국음식과 조리
제1장 주식류
1 밥
2 죽․미음․응이
3 국수
4 만두
5 수제비
6 떡국

제2장 부식류
1 국
2 전골
3 찌개․지짐이
4 조림․초
5 찜
6 선
7 나물
8 쌈
9 회
10 편육
11 족편
12 순대
13 적
14 구이
15 전
16 볶음
17 마른찬
18 장아찌
19 김치
20 젓갈․식해
21 장

조미자
경희대학교 호텔관광대학 교수
동남보건대학교 식품영양과 교수

이미경
현재 광주보건대학 식품영양과 교수

이순옥
현재 한국관광대학교 호텔조리과 교수