한식조리기능사
책 소개
책소개자연식품을 많이 이용하는 우리 음식은 현재 전 세계의 주목을 받고 있으며, 그로 인해 한식조리기능사 자격시험에 대한 인기 또한 높아지고 있다.
총 2부로 구성된 이 책은 실제적인 조리에 앞서 우리 음식에 대한 이해를 돕고자 제1부에서는 옛 고서에 설명된 우리네 전통 상차림, 식사예절, 향토음식, 우리 음식의 주재료별 특징 등을 설명하였으며, 제2부에서는 한식조리기능사 실기시험에서 요구하는 기초요리에 대한 자세한 출제기준 및 조리법을 소개하고 있다. 특히 자칫 실수하기 쉬운 부분들을 TIP으로 제시하여 좀 더 정확하게 과제를 해낼 수 있도록 하였다.
목차
제1부 한국음식의 이해
1. 한국음식의 역사
2. 한국음식의 사회·문화·지리적 특징
3. 한국음식의 상차림
4. 평생의례
5. 향토음식
6.세시음식
7. 한국음식의 종류
8. 양념과 고명
9. 육류의 부위별 명칭 및 용도
10. 식품의 계량
제2부 한식조리기능사의 실제
밥비빔밥․콩나물밥․죽장국죽․국수장국․비빔국수․칼국수․탕만둣국․두부젓국찌개․생선찌개․완자탕 ․달걀찜․닭찜․돼지갈비찜․북어찜․어선․오이선․호박선․너비아니구이․더덕구이․북어구이․생선양념구이․제육구이․생선전․육원전․표고전․풋고추전․섭산적․지짐누름적․화양적․회미나리강회․육회․
겨자채․더덕생채․도라지생채․무생채․잡채․칠절판․탕평채․두부조림․홍합초․북어보푸라기․오징어볶음․보쌈김치․오이소박이․무숙장아찌․오이숙장아찌․매작과․배숙․화전
저자 소개
이춘자 한양여자대학교 식품영양과 강사
안명화수원여자대학교 외식산업과 겸임교수
윤재영 안산대학교 호텔조리과 교수
정외숙대구산업정보대학 호텔외식조리계열 교수
이진희 백석예술대학 외식산업학부 겸임교수, 조리기능장
신수정라미드호텔전문학교 호텔조리학과 교수