Flow Chart와 함께하는 실험조리과학
책 소개
이 책은 이론과 실습을 겸비한 조리과학의 종합서로서 실험 시 갖추어야 할 자세, 보고서 작성, 관능검사방법 등을 제시하고 있다. 또 이를 바탕으로 곡류, 콩류 및 감자류, 당류, 육류와 어패류, 유지류, 채소와 과일, 우유, 달걀, 한천과 젤라틴의 조리를 각각 구분하여 여러 실험을 할 수 있도록 배려하였다. 무엇보다 이 책의 가장 큰 특징은 각각의 실험방법을 플로차트로 표현한 것이다. 복잡한 실험과정을 단순화하고 한눈에 알아볼 수 있도록 함으로써 식품 관련 학문을 연구하는 전공자들이 좀 더 쉽게 학습할 수 있도록 도움을 주고자 하였다.
목차
Chapter 1. 실험조리의 기초
Chapter 2. 곡류, 콩류 및 감자류의 조리
Chapter 3. 당류의 조리
Chapter 4. 육류와 어패류의 조리
Chapter 5. 유지류의 조리
Chapter 6. 채소와 과일의 조리
Chapter 7. 우유의 조리
Chapter 8. 달걀의 조리
Chapter 9. 한천과 젤라틴
• 응용조리 편
저자 소개
조경련 한양여자대학 식품영양과 교수
조신호 부천대학 식품영양과 교수
김영순 고려대학교 보건과학대학 식품영양학과 교수
주난영 배화여자대학 전통조리과 교수
정현숙 계명문화대학 식품영양조리과 교수
송미란 전주기전대학 식품영양과 교수