식품과 조리과학
조리응용을 위한
책 소개
조리과학은 식품이 조리과정을 거치면서 식품과 음식이 갖는 특성을 제대로 나타낼 수 있게 하는 조리방법의 중요성을 알리고 이와 관련된 과학성을 배울 수 있다. 이 책에서는 조리학, 식품학, 영양학, 외식산업학을 공부하는 학생들이 조리과학에 관한 내용을 실제 조리의 현상으로 응용 해석해 볼 수 있도록 단순하고 정확하게 설명함으로써 조리과학에 대한 이해를 돕고 있다.
목차
Chapter 1. 조리과학의 기초
Chapter 2. 식품의 성분
Chapter 3. 식물성 식품의 조리시 변화
Chapter 4. 동물성 식품의 조리시 변화
저자 소개
배영희 오산대학 식품조리과 교수
박혜원 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영전공 교수
박희옥 가천길대학 식품영양학과 교수
최은정 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔조리전공 겸임교수
정혜정 우송대학교 외식조리학과 교수
채인숙 동해대학교 외식산업학과 교수