조리원리

" 음식을 만드는 사람이 꼭 알아야 할 조리원리를 정리한 책이다. 서론에 해당하는 1부에서는 조리의 기초과학과 조리방법에 관해 알아본다. 본론에 해당하는 2부에서는 곡류, 전분과 감자류, 당류, 콩류, 채소류와 과일류, 해조류와 버섯류, 달걀, 우유, 수조육류, 어패류 등 거의 모든 식품의 구조와 성분, 성질에 대해 살펴본다. 책의 뒷부분에 마련된 조리실습 코너에서는 각 장의 이론과 연계되는 내용의 실습을 해볼 수 있다. 조리 관련 시험에 필요한 이론을 상세히 담아 자격증을 준비하는 수험생이나 영양사, 조리기술사, 외식업체 종사자 등 조리와 관련 있는 모든 사람에게 도움이 되도록 하였다. 

PART 1 조리원리의 개요
1 서론
2 조리의 기초과학
3 조리방법
4 양념
5 음식의 평가 

PART 2 식품별 조리원리
6 곡류
7 전분과 감자류
8 당류
9 콩류
10 채소류와 과일류
11 해조류와 버섯류
12 달걀
13 우유
14 수조육류
15 어패류
16 유지류
17 젤라틴과 한천
18 음료  

조미자  

전 동남보건대학교 식품영양과 교수 

강옥주  

동주대학교 외식조리제과계열 교수 

계인숙 

경남정보대학교 식품영양과 조교수 

김명숙

서해대학교 호텔조리영양과 교수 

김병숙  

전북과학대학교 호텔조리영양과 교수 

김애정 

경기대학교 대체의학대학원 식품치료전공 부교수 

문숙희  

경남정보대학교 식품영양과 교수 

박재희

경남대학교 식품영양학과 조교수 

박희옥  

가천의과학대학교 식품영양학과 교수 

이근종  

서일대학교 식품영양과 강사 

이미경  

광주보건대학교 식품영양과 교수 

이나겸  

장안대학교 식품영양과 조교수 

최은영  

경북전문대학교 식품영양조리과 교수 

최진영  

신한대학교 식품조리과학부 조교수 

한정순  

서울교육대학교 평생교육원 독학사칼리지 가정학과 교수