식생활관리(백재은 외)

인간이 삶을 영위하는데 빼놓을 수 없는 것은 의·식·주이다. 특히 식생활은 생명 유지뿐만 아니라 기호 충족 및 사회적 관계 형성에 있어서 중요한 의미를 가진다. 수많은 식생활 정보가 다양한 매체를 통해 유통되고, 새로운 형태의 식품이 개발되고 있다. 이 과정에서 개인과 집단은 건강한 식생활을 유지하기 위해 전문가의 도움을 받기도 한다.

본 책은 식품/영양/외식/조리 분야 전공생뿐만 아니라 급식 및 외식업체 관리자에게 글로벌시대와 다문화시대에 적합한 생애주기별 식생활관리의 지침과 구체적인 실행방법을 제공한다.

따라서 식생활관리전문가, 메뉴개발자, 조리사 등으로 활동하길 희망하는 전공생과 건강한 식생활을 영위하기 바라는 일반인들에게도 도움이 될 것이다.

Part 1 식생활관리의 이해

1장 식생활관리의 개요

2장 식생활과 환경 변화

3장 식생활관리의 목표

Part 2 식생활관리의 실제

4장 식단의 계획

5장 식단의 실행 및 평가

6장 생애주기별 식생활관리

7장 특별식 식단관리

Part 3 글로벌 음식문화의 이해

8장 음식문화의 개요

9장 종교와 식생활

10장 한국 음식문화의 이해

11장 동양 음식문화의 이해

12장 서양 음식문화의 이해

13장 동서양의 상차림과 식공간 연출

백재은

숙명여자대학교 대학원(이학박사)

부천대학교 식품영양학과 교수

배현주

숙명여자대학교 대학원(이학박사)

대구대학교 식품영양학과 교수

이경아

동아대학교 대학원(이학박사)

대구가톨릭대학교 식품영양학과 교수

류시현

성신여자대학교 대학원(이학박사)

배재대학교 외식조리학과 교수

김옥선

숙명여자대학교 대학원(이학박사)

장안대학교 식품영양학과 교수

이영미

서울대학교 대학원(생활과학박사)

명지대학교 식품영양학과 교수

권수연

서울대학교 대학원(생활과학박사)

신구대학교 식품영양학과 교수